【面包不发酵原因】_麺包_怎么回事-大众养生网
文章来源：植物花卉网丨
最后更新：2022-07-02 05:39:34
【面包不发酵原因】_麺包_怎么回事-大众养生网
文章导读
面包这种东西在平时我们是吃的比较多的，它的种类繁多，但是面包有一点共同之处，就是需要进行面粉发酵之后才可以用于制作面包。面包出现不发酵的情况，首先酵母粉过期或者量太少，也有可能是因为糖太多抑制了酵母菌的活动，所以制作面包的关键在于和面，我们需要注意面粉跟酵母粉、糖分、水分的比例。
通常做面包面包会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：
下面6要点：
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。
总重 500克，每个150克，可做4个。
材料配方：
高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 糖 40克 盐 4克
鸡蛋 50克
牛奶 100克 鲜奶油 10克 老面团 50克 黄油 30克
干酵母 4克
抹茶酥菠萝：
砂糖 80克 低筋面粉 70克 抹茶粉 13克 黄油 50克
将所有材料搅拌均匀即可。
制作过程：
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成150克一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团杆开放入红豆粒。
5.将面团卷成圆柱形，搓成长条形。
6.将面团接成圆圈形状。
7.将面团沾上抹茶酥菠萝。
8.将面团放入模具，以温度30℃发酵50分钟。
9.以上火190℃，下火180℃烘烤18分钟，出炉洒上糖粉。
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