为什么腌菜要放植物油（腌制菜放油有什么效果）
腌肉要放点植物油可以。
腌肉时，大部分人都只会放料酒，料酒只能起到去腥的作用，所以除了放料酒之外，还需要放一点“它”，那就是植物油，加入一点植物腌制的肉又香又嫩，更加好吃。放了油之后，油起到了一层非常好的保护作用，可以锁住肉的水分，使肉质上去更加鲜嫩一些。所以在腌制肉的时候，加入油是为了使肉更加鲜嫩。
腌肉注意事项
很多人喜欢用粗盐腌肉，但感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤五花肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。
把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
为什么腌菜要放植物油?
腌菜不需要放油的
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
腌制“泡菜”时，要不要放油呢？腌制泡菜的秘诀有哪些？腌制四川泡菜时候一定不能放油，加入油后会让泡菜变质。想要让泡菜好吃，咸甜一定要掌握核实，可以加入几颗冰糖，让泡菜变得脆嫩爽口。
剁辣椒里放植物油有什么用？放油是保持垛椒放的时间久的，表面一成不干，放油还可以减少垛椒发酸时间！如果你要是现吃的话就不用放油！
生植物油可以腌制咸菜吗？生植物油可以腌制咸菜吗？
完全可以，腌制咸菜时，加入一些植物油，会增加香味，而且更保质。
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